Por Antonio H. Mandujano
En Público
Tamaulipas.- Ciudad Victoria tendrá en diciembre su primer expendio de carne 100 por ciento tamaulipeca, bajo la marca Carnetam, proyecto que busca dar valor agregado a la producción ganadera del estado y abrir una nueva opción de comercialización para los productores locales.
Como parte del arranque de este proyecto, este jueves llegó el primer embarque de 15 reses procedentes de un engordador de Altamira, que serán destinadas al sacrificio, procesamiento y preparación de los primeros cortes que comenzarán a almacenarse para garantizar el abasto durante la apertura del establecimiento.
Cuauhtémoc Amaya García, subsecretario de Desarrollo Pecuario y Forestal de Tamaulipas, explicó que el proyecto impulsado por el gobernador Américo Villarreal Anaya busca dejar de comercializar únicamente becerros en pie y avanzar hacia la producción y venta de carne procesada en la entidad.
“Ahora que la situación de la exportación se cierra por temas de sanidad, temas del gusano barrenador, nos abre esa posibilidad, nos abre esa puerta para procesar, para dar valor agregado”, señaló.
Explicó que, en una primera etapa, los becerros serán engordados hasta alcanzar un peso de entre 550 y 600 kilogramos, para posteriormente ser sacrificados en el rastro TIF de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Tamaulipas, donde se realizará el procesamiento de la carne.
El funcionario destacó que uno de los principales diferenciadores de Carnetán será ofrecer carne natural, sin inyecciones de agua, saborizantes o sustancias utilizadas por algunas grandes empacadoras para modificar la suavidad o el sabor del producto.
“Va a ser carne 100 natural, solamente va a ser el procesamiento en el rastro, va a llevar su proceso natural de suavización, que es una maduración de 10 días para luego ya ponerla en el mostrador”, detalló.
El primer expendio estará ubicado en el cruce de las calles 8 y Olivia Ramírez, en Ciudad Victoria, cerca de las instalaciones de la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris).
La apertura está prevista tentativamente para el miércoles 3 de diciembre, aunque la fecha estará sujeta a la agenda del gobernador.
Amaya García indicó que actualmente se tiene una red de proveedores integrada por engordadores de Altamira, Ciudad Victoria, Méndez y San Fernando, entre otros municipios, con quienes se establecerá un esquema de compra que les garantice la comercialización de sus animales y el pago de su producto.
“El punto más difícil, el eslabón más difícil, es la comercialización. Y esa con nosotros la van a tener asegurada”, afirmó.
Añadió que los pagos a los proveedores se realizarán en un plazo aproximado de cinco a ocho días después de emitida la factura, mientras que inicialmente se contempla el sacrificio de 15 animales por semana, capacidad que podría incrementarse conforme crezca la demanda.
El proyecto también busca incorporar a pequeños productores y ejidatarios que no cuentan con suficientes animales para completar los lotes requeridos para sacrificio.
Para ello, se contempla trabajar con la Unión Ganadera Regional de Tamaulipas, que facilitaría corrales para concentrar el ganado de distintos productores y completar los turnos de procesamiento.
En cuanto a los beneficios para los consumidores, el subsecretario adelantó que se analiza implementar subsidios y paquetes de carne a precios accesibles, con productos como milanesa, carne molida, cortadillo y cortes para caldo.
Sin embargo, aclaró que estos apoyos no estarán disponibles durante la primera etapa, pues primero será necesario estabilizar la operación y conocer los rendimientos de la empresa.
“Yo considero que para eso, creo que en unos seis meses, ya vamos a estar bien sabidos de cuánto van a ser las utilidades”, comentó.
Precisó que la intención es que los recursos que genere Carnetán puedan regresar al sector agropecuario mediante programas de apoyo a los productores y, posteriormente, mediante esquemas que ayuden a las familias tamaulipecas a adquirir carne.
Finalmente, adelantó que el proyecto contempla la generación de alrededor de 24 empleos directos, tanto en el punto de venta como en las labores de deshuese, corte y empaque, para lo cual se capacitará a personal.
